Originaire de Bourgogne, le chef Nicolas Martin a eu l’honneur de pouvoir travailler dans les plus grands établissements de la région- Jérôme Raymond, Lameloise, Maison Troisgros, Jérôme Brochot, où il prit goût à l’exigence et la rigueur de la gastronomie tout en développant une envie de création et d’indépendance. C’est aujourd’hui un privilège que de pouvoir s’exprimer pleinement dans cette région où le terroir et la diversité des produits sont si riches.

Aimant l’esprit de l’hôtel VillaPona, il déménage son restaurant l’Evidence situé à Paray le Monial dans les enceinte de l’hôtel VillaPona.